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疫情下的餐饮行业观察之餐饮巨头纷纷部署餐饮机器人
时间:2020-04-16 浏览:2421

从后厨到无接触取餐区全流程外卖配送,在堂食恢复后负责菜品从后厨到顾客餐桌,对空盘餐具进行回收……疫情期间,越来越多的餐饮机器人替代人力提供无接触服务,在餐厅复工阶段跑堂传菜、回收餐具,甚至是迎宾接待、领位带路等运营环节发挥至关重要的作用。


无接触餐厅的机器人“小二”
后疫情时代,餐饮场景对送餐机器人的需求呈爆发式增长。


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2020年2月21日,为了尽量满足新冠肺炎战"疫"期间复工复产消费者的餐饮需求,将战"疫"进行到底,中国饭店协会、美团联合宣布与真功夫、汉堡王、云海肴、峨嵋酒家四大餐饮品牌联合在国内多地落地餐饮经营新模式"无接触餐厅"。无接触餐厅里,餐饮机器人品牌擎朗智能的送餐机器人“花生”化身机器人"小二",由机器人"小二"承担从后厨到无接触取餐区的全流程配送,机器人"小二"取得打包好的餐品后,直接送达指定的取餐点,由骑手或顾客取走对应的餐品,过程中尽可能减少人与人的接触。


机器人的运用大大降低了感染风险。西湖畔起家的外婆家同样启用擎朗送餐机器人助力堂食复工,2月27日,两台擎朗送餐机器人在马塍路外婆家正式上岗,被用于堂食复工后的菜品配送工作。


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马塍路外婆家刘经理表示,“顾客用二维码进行点餐,之后送餐机器人会根据每桌的菜品配送,并有支付码结账,把无接触贯彻到整个服务流程中。”据了解每个机器人,一次可以配送三桌菜,满足50-60桌就餐。以往,服务员处于频繁与餐厅客人接触的环境中,传菜过程中可能会造成接触传染,配送过程中也可能被飞沫污染。机器人“小二”的上岗,省略了服务员传菜的中间环节;另一方面也隔绝了配送过程中因人员流动造成飞沫等污染的可能性。


在尝粤餐厅,两位特殊的机器人服务员在忙碌工作,为顾客提供无接触服务。迎宾机器人在门口问好顾客,送餐机器人端着菜品来来回回为消费者送菜。


“在客流密集的商圈,机器人能够避免人员的直接接触,减少传染风险。”餐厅店长表示,“当识别到有顾客经过,擎朗迎宾机器人会喊话欢迎来到‘尝粤餐厅’。”顾客进店在TA的大脑袋上输入桌号,就能领位到桌,如果顾客跟TA互动,TA还会跟顾客聊天。点完餐后,乖巧可爱、萌气十足的送餐机器人出场送餐,让服务员腾出时间间关注顾客、服务顾客。


截止目前,擎朗智能的餐饮机器人已在包括海底捞、巴奴毛肚火锅、全聚德,西贝,七欣天,丰茂烤串,汉堡王,好伦哥等多家知名餐饮超过1200家门店复工,相比于传统的服务方式,无接触技术手段效率更高,可降低管理成本。


送餐机器人无接触式配送方式能够满足餐厅防控的需要,每天配送110趟以上,平均配送300盘菜品,满足后疫情时代的餐厅需求。无接触配送是促进餐饮智能化发展的抓手之一,该技术的应用将帮助餐饮行业解决人工贵、成本高、管理难等难题,并使整个服务向专业化、标准化发展,提升品牌力。


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